1 van de 52 soepen

Soep maakt een comeback als een slimme en voedzame maaltijd!
Soep is verwarmend, gemakkelijk te bereiden, vaak licht, altijd smaakvol en biedt de mogelijkheid om eindeloos te variëren. In dit boek vind je 52 verrassende en heerlijke soep recepten: voor elke week één! De meeste soepen zijn snel te maken en uitermate geschikt als doordeweekse maaltijd. In dit boek vind je vegetarische recepten, klassiekers met een twist, zomerse soepen, groentesoepen met erwten, tomaat, spinazie, asperges en champignons. Maar ook meer exotische soepen als misosoep met gefrituurde tofu en bonen of Spaanse aardappelsoep met amandelen, broccolisoep met citroen en knapperige bacon of Italiaanse kippensoep. Een speciaal hoofdstuk is gewijd aan het bijbehorende brood met dips en toppings om je soepmaaltijd compleet te maken.

Iedereen die mij een beetje kent, weet dat ik graag lekker eet, maar geen super-kok ben. Bovendien wil/kan ik er met al mijn bezigheden en een druk gezin er niet altijd veel tijd voor vrij maken om uitgebreid te koken. Dus toen uitgeverij Van Halewyck vroeg of ik het zag zitten om het het boek 52 Soepen eens ‘te bekijken’ vond ik dat geen slecht idee. Soep: lekker, makkelijk en voedzaam. In ons huis lust iedereen dat!

Foto: Ulrika Pousette

Het boek is geschreven/gemaakt door Ylva Bergqvist. Ylva is een Zweedse chef, auteur, econoom en food stylist. Ze heeft al meer dan 1000 recepten bedacht voor verschillende magazines en kranten. De foto’s in het boek zijn prachtig. Op basis daarvan, viel de keuze op broccolisoep!

Broccolisoep met citroen en knapperige bacon
Nodig voor 4 porties
4 teentjes knoflook
2 stronken broccoli, ca. 500 g
Olie om in te bakken
1l groente- of kippenbouillon
80 g babyspinazie
2 dl mascarpone
Zout en zwarte peper

Gemarineerde broccoli
2 tl citroensap
Fijn geraspte schil van 1 onbespoten citroen
1 el olijfolie
Zout en zwarte peper

Voor het serveren
130 g bacon
Olie om in te bakken
Wat spinazie of verse basilicum

  1. Pel de knoflook en snijd hem in dunne plakjes. Snijd de broccoliroosjes af en bewaar de stelen.
  2. Verhit de olie in een ruime kookpan en fruit de knoflook ca. 1 minuut op hoog vuur. Blijf roeren tot de knoflook is geroosterd, maar pas op dat hij niet verbrandt. Voeg de broccoliroosjes toe en giet de bouillon erbij. Kook de broccoli circa 10 minuten, tot hij zacht is.
  3. Schil de broccolistelen en snijd ze in kleine blokjes. Marineer de blokjes in het citroensap, -raspel en de olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
  4. Verhit olie in een koekenpan en bak de bacon knapperig.
  5. Doe de spinazie bij de soep en laat hem zacht worden. Voeg de mascarpone toe en mix tot een gladde soep. Breng op smaak met zout en peper.
  6. Schep de gemarineerde broccoliblokjes en bacon op de soep. Garneer met spinazie of basilicum.

Hummus met kerrie en zongedroogde tomaten

Benodigdheden
400 g kikkererwten uit blik
1 teentje knoflook
3 el tahin (die heb ik zelf weggelaten)
1 el citroensap
2 el olijfolie
1/2 tl kerriepoeder
3 el zongedroogde (kers)tomaten in olie
zout

Spoel de kikkererwten af. Hak de knoflook fijn. Pureer de kikkererwten, knoflook, (tahin), het citroensap, de olie en kerrie. Hak de tomaten grof en schep ze erdoor. Breng op smaak met zout.

Dit recept vond ik heerlijk! De soep vult goed, dus een sneetje vers brood met wat hummus en een volle kom is een volwaardige maaltijd. Vooral de hummus is voor herhaling vatbaar. Makkelijk, snel en zááálig! Naast soeprecepten zijn er ook een paar hoofdstukken die recepten met bouillons, smeersels en brood bevatten. De meeste zijn volgens mij zeer goed te doen. In een blogbericht van een ‘collega-blogger’ staat er nog een recept uit dit mooie kookboek: Boolovers.
52 Soepen
Ylva Bergqvist/welldone.se
Forte Culinair/Van Halewyck
***

2 Comment

  1. Hey Brenda, mooie recensie én bedankt om Boeklovers te vermelden. 🙂

    1. Brenda says: Beantwoorden

      Heel graag gedaan!

Geef een reactie