Pauline’s carrot cake en een goed boek = ultiem genieten!

Voor mij is lezen absolute ontspanning! Genieten! Maar dat is nog aangenamer met een hapje en een drankje. Dat laatste is meestal koffie of thee, maar dat hapje, daar zit nogal eens verschil op.

Vooral op vrije dagen kan ik dan de tijd nemen om iets lekkers te maken. En wanneer dat zoet mag zijn, dan kies ik graag voor carrot cake. Er zijn de laatste jaren al veel recepten de revue gepasseerd, maar nu heb ik een heel erg lekker recept gevonden op de blog “Uit Pauline’s keuken” en die mag ik met jullie delen!

Ingrediënten voor 12 p. (23cm)
3 dl zonnebloemolie
6 eieren
400 gr wortel geraspt
300 gr lichtbruine basterdsuiker
350 gr zelfrijzend bakmeel
3 tl bakpoeder
Geraspte schil van een 1/2 sinaasappel
2 tl speculaaskruiden
100 gram walnoten + extra voor garnering
50 gram rozijnen

Ingrediënten voor de frosting
200 gram roomkaas (bv Philadelphia)
50 gr zachte boter
Sap van een 1/2 citroen
60 gram poedersuiker

Het recept:

  1. Mix de eieren, de basterdsuiker en de zonnebloemolie tot een glad mengsel.
  2. Voeg het zelfrijzend bakmeel en het bakpoeder toe en mix dit door elkaar.
  3. De sinaasappelschilletjes en de speculaaskruiden mogen nu bij het beslag.
  4. Vervolgens de gehakte walnoten en de rozijnen toevoegen en schep het beslag even door elkaar. Spatel de geraspte wortel door het beslag en giet het beslag in een ingevette bakvorm van 23 cm.
Taart 2
Recept carrot cake – Paulien Weuring/Foto – (c) Nancy Weytens

Bak de taart in 60 – 70 minuten af op 170 graden.
De taart is klaar als een satéprikker er schoon en droog uit komt.
Laat de taart afkoelen op een rooster.

Creamcheese frosting

  1. Voor de frosting klop je boter zacht en luchtig. Zorg dat de boter bijna wit van kleur wordt.
  2. Meng de roomkaas met het sap van een halve citroen en de poedersuiker door de boter.
    Als je van zoet houdt kan je natuurlijk wat extra suiker toevoegen.
  3. Bestrijk de afgekoelde taart met de roomkaas. Wacht echt tot hij afgekoeld is, anders druipt de frosting er zo weer van af. Evt. kan je de taart nog met wat noten garneren.

Wil je het recept nog eens nalezen met alle mooie foto’s van Pauline erbij, dan kun je via deze link naar haar blog. Overigens kijk ik enorm uit naar het najaar, want dan komt haar derde kookboek uit ‘Feel Good Food’. Zeer nieuwsgierig daarnaar!!

 

kookboeken pauline
Kookboeken Pauline Weuring

 

 

Maar behalve “zoete lekkernijen” delen we blijkbaar nog een passie :-). Die voor kookboeken. Op haar youtube-kanaal staat een erg leuk filmpje. (Kook)boeken heb ik al, alleen die boekenkast nog… Overigens komt in het filpje ook het kookboek “Green kitchen travels” voor van de blog Green Kitchen Stories. En daarover komt hier binnenkort een review!

SMAKELIJK

Geef een reactie